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煎蛋的原理和步骤是什么？
煎蛋的原理是利用热传导将热量从锅底传递到蛋面上，使蛋的蛋白质受热凝固。这个过程需要锅具有良好的导热性能，通常使用的不粘锅或者铸铁锅都有较好的导热效果。
以下是煎蛋的一般步骤：
1. 准备材料：鸡蛋、盐、胡椒粉（可选）、食用油。
2. 打蛋：将鸡蛋打进碗中，加入盐和胡椒粉，轻轻打散，不需要打得太匀，保持蛋液有一点点颗粒感。
3. 热锅：将锅置于火上，加入少许食用油，中火烧热。
4. 倒入蛋液：待油温适中时，将蛋液均匀倒入锅中，迅速转动锅子，使蛋液均匀铺满锅底。
5. 凝固边缘：待锅边的蛋液开始凝固时，用铲子轻轻将边缘的蛋液铲起，使未凝固的蛋液流向中间。
6. 翻转：当蛋的底部完全凝固，而表面的蛋液仍然液态时，可以将整个蛋饼翻转过来，这样可以使蛋的两面都煎至金黄色。
7. 出锅：当蛋的两面都煎至满意的颜色，边缘稍脆，内部柔软时，可以关闭火源，将煎蛋装盘。
8. 享用：可以根据个人口味，撒上额外的盐和胡椒粉，然后享用。
煎蛋的原理是怎样的？
煎蛋的原理主要基于热传导和蛋白质的变性。当鸡蛋的蛋清和蛋黄暴露在高温下时，鸡蛋中的蛋白质会发生变性反应，即蛋白质的分子结构发生变化，导致其性质由流体变为固态。这个过程需要借助锅底的导热能力，将热量传递到蛋液中，促使蛋白质凝固。
具体来说，煎蛋时，锅底的
2020年12月5日
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